Prosciuttificio Wolf

Una specialità di Sauris è la sua produzione di prosciutti e salumi: un’arte che ha origini remote ma che porta tuttora sulle tavole degli appassionati prodotti di qualità e dai sapori inconfondibili. Tutti i salumi di Sauris sono affumicati, per definizione: quando la tradizione alpina insegnava ad affumicare le carni per conservarle più a lungo, saper dosare il fumo diventò fondamentale per conferire ai salumi il giusto aroma. Seguendo questo metodo tradizionale, il norcino Pietro Schneider detto “Wolf”, nato a Sauris nel 1862, preparava prosciutti e salumi fino agli anni sessanta, in cui il nipote, Giuseppe Petris, decise di fondare una un’azienda vera e propria. Così la famiglia Petris divenne nel tempo maestra in quest’arte radicata nella cultura saurana. Un’arte che tuttavia non ha segreti: legna di faggio, fuoco ed esperienza. Un’affumicatura a freddo, dolce e lieve che dona ai loro prodotti l’inconfondibile profumo di Sauris.